WILLKOMMEN IN
DER GOURMETINSEL

150 g Pfifferlinge und eine Handvoll Rucola putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. 600 ml Gemüsebrühe erhitzen. In einem Topf Olivenöl erhitzen und Schalotte darin bei niedriger Hitze anbraten. Hälfte der Pilze zugeben und mit anbraten. 200 g Risottoreis zugeben, alles vermengen und mit 100 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugeben, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Reis bei niedriger Hitze garen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Sobald die Brühe aufgebraucht ist und ca. 18 Minuten vergangen sind, sollte der Reis gar sein. 25 g Butter und 30 g Parmesan nach und nach einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel in einer beschichteten Pfanne 2 Lachsfilets in Olivenöl 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einmal wenden. In den letzten 2-3 Minuten die übrigen Pfifferlinge, Thymian und 25 g Butter zugeben und mitbraten. Alles mit Zitronensaft beträufeln und die Pilze leicht salzen. Risotto anrichten und Lachs und Pfifferlinge darauf platzieren. Mit Rucola garnieren.

Wir wünschen gutes Gelingen.