WILLKOMMEN IN
DER GOURMETINSEL

Ofen auf 200 °C vorheizen. Skrei portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen. Eine Zwiebel achteln. Knoblauch und Zwiebeln auf ein geöltes Backblech legen und etwa 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene im Backofen rösten. 50 ml Zucker in einer Pfanne auflösen, bis er goldbraun ist. Knoblauch, die Zwiebeln, 375 ml Rotwein, 75 ml Kalbsfond und 300 ml Wasser hinzufügen. Flüssigkeit auf eine Menge von 500 ml reduzieren. Flüssigkeit durchsieben und anschließend mit etwas in Wasser aufgelöstem Stärkemehl eindicken. Aufkochen, etwas Butter unterrühren und die Soße mit Pfeffer würzen.

Den Skrei portionsweise auf der Hautseite mit etwas Öl und Butter in einer Pfanne bräunen. Gebratener Skrei mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 6 Minuten backen, bis er gerade gar ist. 250 g Champignons in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit der Rotweinsoße und den gebratenen Pilzen servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.

Wir wünschen gutes Gelingen.